Mise en appétit

Soupe de poisson de roche avec sa rouille et ses croûtons.

Miroir de légumes bouillon de volaille au parmesan.

Moelleux de volaille à l'estragon servi tiède gaspacho de tomate.

Oeuf à la coque, saumon cru infusé aux herbes.

Nage d'escargots de bourgogne, émulsion au raifort.

Aile de raie cuite au beurre graines de capucine et pommes vapeurs.

Mignon de porc, miel et romarin, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive.

Filet de perche au millefeuille d'aubergine, émulsion de lardons.

Magret de canard laqué aux quatre épices, riz cantonnais à ma façon.

Daurade royale grillée préparée en filets, fenouils fondants braisés au citron et thym de provence.

Nougat glacé maison fruits confits nougatine.

Praliné croustillant et mousse au chocolat au lait.

Variation de crèmes brûlées.

Assiette de fromages d'ici et d'ailleurs.

CALENDAL

Mise en appétit

Miroir de légumes en gelée, bouillon de volaille au parmesan.

Moelleux de volaille à l'estragon servi tiède et gaspacho de tomate.

Oeuf à la coque, saumon cru infusé aux herbes.

Soupe de poissons de roche avec sa rouille et ses croûtons.

Nage d'escargots de Bourgogne, émulsion au raifort.

Aile de raie cuite au beurre, graine de caoucine et pommes vapeur.

Mignon de porc, miel et romarin, pommes de terre écrsées à l'huile d'olive.

Filet de perche au milefeuille d'aubergine, émulsion de lardons.

Magret de canard laqué aux quatre épices, riz cantonnais à ma façon.

Daurade royale grillée, préparée en filets, fenouils fondants braisés au citron et au thym de provence.

Nougat glacé maison, fruits confits, nougatine.

Praliné criustillant et mousse au chocolat au lait.

Variation de crèmes brûlées.

Assiette de fromages d'ici et d'ailleurs.

Au retour du marché

• Mise en appétit
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• Rock fish soup with rouille sauce and crouton
• Red muffet pressé, vegerable sprouts of the day & salted ham
• Lobster in a variety of forms 
• 6 oysters 3 fines claires of OLERON, rye bred & shallot vinegar 
• Green asparaguses, a slice of parmesan cheese & truffes chips
•  
• Beef filet with tree moutards, cannellonis & spicy sauce
• Tree gambas, spicy tomato puree
• Bass steak cooked on one side artichoks heart in old balsamic vinegar
• Loin of lamb au gratin with thyme, fried potatoes & almonds
• Dory fillet, citrus & green asparagus risotto
•  
• Chocolate mi cuit with dulce de leche, white chocolate ice cream
• Tree exotic panacottas
• French toast, cinnamon ice cream 

Menu Calendal

• Mise en appétit

• Soupe de poisson de roche avec sa rouille et ses croûtons
• Terrine de volaille pistachée au foie gras
• Moelleux de poisson et son jus de homard
• Gaspacho glacé melon pastèque
• Oeuf poché et sa mini ratatouille

• Filet de rascasse cuit au pistou
• Pavé de saumon rôti au sel de Guérande
• Duo de poissons grillés
• Fricassée de volaille noix de coco et curry
• Brochette de boeuf, jus de viande au poivre de Séchouan

• Crème onctueuse mascarpone aux fruits de saison
• Délice au chocolat façon grand mère
• Entremet citron
• Parfait glacé aux agrumes
• Panaché de glaces ou sorbets