Restaurant Romano - Cassis - Cuisine du monde

L'éveil du potager  26€

Verrine de crabe aux pois gourmands, compotée de mangue, émulsion d'algues vertes

Cassolette de calamars, homardine aux champignons

Saumon gravelax, chantilly au citron vert pain toasté

Râble de lapin farci aux olives noires, pousses d'épinard et ses gnocchis poêlés

Pavé d'espadon au césame, couscous de chou fleur et légumes, sauce à l'encre de seiche

Blanc de cabillaud en croûte de noisette, quenelle vitelotte, crémeux de courgettes

Desserts à choisir à la carte

Ultimes éclats d'hiver  42€

Mise en appétit 

Escalope de foie gras poêlée, bouillon aux cèpes, vermicelle
Croustillant de gambas, émincé d'artichaut et sa compotée de betterave rouge 
Les St jacques poêlées, mousseline de panais à la truffe et son émulsion fumée



Tronçon de sole rotie à l'huile d'olive, asperges vertes et jeunes légumes, jus safrané.
Pavé de turbo sauce Champagne, chou chinois patchoi
Mignon de veau laqué au miel d'acacia, pépinettes de pâtes



Desserts à choisir dans la carte

Autour du homard 55€
Les pinces

Poêlées et déglacées au muscat de rivesaltes, accompagnées de son chutney lichi

Les entre pinces

En ravioli, fondue de poireau étuvée au beurre, et son émulsion de carapace légèrement crémée.

Granité du moment.

La queue

La surprise de homard en feuilleté, tombée de morille et son jus

Le plateau de fromages affinés par notre maître fromager Robert Bedot.

Dessert à choisir dans la carte.